水産庁・水産品＆漁業従事者応援企画「海の恵み 食の底力 JAPAN」の一環として、八幡東区にある「千草ホテル」のフランス料理店「ミル・エルブ」料理長・向野祐介さんが、若松区ひびき灘漁協・岩屋支所から直送された旬の桜鯛（真鯛）を使ったレシピ「桜鯛のバロティーヌ～若松ブイヤベース仕立て」を考案しました。
レシピは「海の恵み 食の底力 JAPAN」サイトで公開中ですが、千草ホテル「ミル・エルブ」では4月限定で向野さんが考案した“地産地消メニュー”を味わえるスペシャルディナーコースを用意しています。
若松近郊で水揚げされた魚介のうま味を凝縮した一品
向野さん考案の「桜鯛のバロティーヌ～若松ブイヤベース仕立て」は、「若松ブイヤベース」という名前の通り、若松近郊で水揚げされた魚介のうま味が凝縮されたスープ仕立ての一品。若松ひびき灘漁協から直送された春の桜鯛（真鯛）と海老を白身魚のムースで包み、低温でゆっくり蒸した“ヴァプール”（蒸し料理）です。鯛のアラと渡り蟹がベースのスープには、若松産トマトを加えてブイヤベース仕立てに仕上げられています。
「ミル・エルブ」4月限定スペシャルディナーコースの内容は、アミューズに始まり、季節のオードブル、本日のスープ、魚料理「桜鯛のバロティーヌ～若松ブイヤベース仕立て」、本日の肉料理、デザート、パン・コーヒーの全8品。提供期間は、4月1日（木）〜30日（金）。料金は1人7150円。
「桜鯛のバロティーヌ～若松ブイヤベース仕立て」は、単品（アラカルト2860円）での注文も可能とのことです。
※コース・アラカルトともに2日前まで要予約
◆千草ホテル
住所／北九州市八幡東区西本町1-1-1
TEL 093-671-1131
※2021年4月11日現在の情報です
（北九州ノコト編集部）
