九州産小麦と自家製酵母パンの店「ちまちま」。小倉北区下富野、西鉄バス「営団入口」バス停すぐ傍にあります。
自宅兼店舗の建物は、通りに面した1階部分が店舗となっています。店舗入り口の装飾がとてもかわいくて、ついつい写真をパシャリ。
お店のイメージキャラクターのことりの看板が目をひきます（こぼれ話：小鳥のモチーフは鳥好きな店主が友人に頼んで作ってもらったものだそう）。
ショーケースに並ぶ25～30種類のパン・お菓子
入口を入ってすぐのショーケースの中には常時25～30種類のパンやお菓子が並べられています。
ショーケースの中のパンは1つずつ包装されていて、購入したいパンを店主へ伝えて購入するスタイルです。週替わりで焼く、チーズケーキやチョコレートケーキなどの冷菓は冷蔵庫にあるので「必要時に声をかけてください」と店主の田中さん。
筆者が最初に食べた「ちまちま」のパンは豆乳のクリームパン。タウン誌に掲載されていた同店の記事をみて、地図をたよりに、バスに乗り店舗へ。その当時、自家製天然酵母のパンを販売しているパン屋さんは珍しく、「自家製天然酵母のパンってどんなパンなんだろう」とわくわくして来店したのを思い出します。
ちまちまのパンノコト
同店のパンの特徴の1つは、九州産の小麦粉をメインに使っていること。どんな材料を使っているのかを、消費者に実直に伝えているところも魅力の1つです。使用する小麦粉によって味や香りの違いを楽しめるのもパン好きにはたまりません。今春には小麦の生産者、製粉会社とのお話会を開催するなど、作り手の顔が見える環境づくりにも積極的に取り組まれています。
2つめは自家製の天然酵母で生地をおこしていること。この日は店主が「しげる」と名付けて大切に育てている酵母を使用したスコーンが焼きあがっていて、まずはそのままぱくり。ほんのり甘めの生地に全粒粉の粒々感とざくざく感。外側はしっかりとベイクされていて、カリっと、中はふんわりほのかにチーズのような香りがしました。自宅に帰ってリベイクすると、サクッとバターの香りが豊かに感じ、何個でも食べたくなるスコーンです。
購入したパンを紹介！
この日に購入したパンは5種類。人気のパンは午前中に売り切れてしまうことがあるため、事前に予約をしてから来店しました。購入したパンを1つずつ紹介していきます。
◆シナモンロール
同店の中では柔らかめの生地で作られたシナモンロールは、レーズンとシナモンシュガーがたっぷり。スライスアーモンドがトッピングされています。
コーヒーによく合います（ひっそりと⁉テイクアウトコーヒー始まっていました）。
◆塩パン
店主も推す一推しパンの塩パンは、シンプルに小麦とバターの香りが楽しめます。嚙み応えのある生地の外側はパリっとサクッと、嚙むほどに小麦の美味しさを感じられるパンです。
明日の朝食用にと思いつつ、その日のうちが美味しいからと1口食べて、「美味しい！」もう1口だけ、やっぱり半分だけとっておこう…と言いながら毎回その日のうちに食べてしまい、もう1つ買っておけば良かった…と後悔します。
◆大納言チーズ
同店ならではの、しっかりとしたもちもち生地にほどよい甘さの大納言と酸味のあるクリームチーズが包まれた1品。コロンとしたフォルムもかわいくてお気に入りです。
◆ベーグル
今回はチョコ＆アーモンド（写真左）、クルミクリームチーズ（同右）を購入。もちもちのベーグル生地に、ビターチョコとアーモンド、くるみとクリームチーズが入った、食べ応えのあるベーグルです。プレーンとベリーもありました。
このほかにも旬の野菜を使った惣菜パンやこだわりのカンパーニュなど、魅力的なパンがたくさんあります。おまかせセットやケーキはお祝いや贈り物にも喜ばれそうですね。
12周年をむかえて～これからのこと～
もともとパン好きで、関東でパン屋さん巡りをしていた際、おいしい天然酵母のパン屋さんに出逢い、そこで働きたい！と思ったのがパンづくりをはじめたきっかけと話す店主。結婚し、家庭をもってからもいろんなパンを作りたい気持ちは膨らみ、北九州へ転居するタイミングで店舗をもつことになったのだそう。
7月5日に12周年を迎えた「ちまちま」。「正直に真面目にパンを作ること」をモットーに日々のパン作りに向き合う店主の心がこもったパンは、心にも身体にも優しい味がします。「これからも地域や訪れる人達とともに進化するパン屋でありたい」と話す店主の顔は穏やかな中に力強い意思を感じました。
8月には新麦を使ったパンが店頭に並ぶとのこと。13年目の同店もお楽しみがたくさんありそうですね。
■住所／北九州市小倉北区下富野1-9-28
■営業日／木・土曜（変更あり、お店のInstagramカレンダーに掲載）
■営業時間／11:00～18:00 ※売り切れ次第終了
■駐車場／店舗横に1台
※2023年7月14日現在の情報です
（ライター・kohalu.7）
